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中秋節送禮是重要習俗,百貨公司則是民眾購買中秋禮品主要管道之一,以微風台北車站來說,國外觀光客最愛選擇老店銷售的禮盒,國內消費者則以傳統台式月餅為主。

中秋節送禮幾乎等於是全民運動,也是糕餅店重要的銷售黃金期,民眾除了會直接到店家採買或透過網購,百貨公司聚集數量眾多的伴手禮店家,因此成大家選購中秋禮盒的首選地點,各豬肉乾推薦大百貨公司也都藉機推出中秋應景禮盒搶客。

微風台北車站進出站人數超過上百萬,占有地利之便,搭火車返鄉過節的民眾都會來這邊採購禮盒,根據業者統計,從預購表現來看,國內消費者購買率前三名仍以蛋黃酥、綠豆椪及豆沙製成的台式月餅為主。

以單店家來說,第一名為王師父金月娘禮盒,外餡由鬆軟細緻的綠豆沙包夾蛋黃夾層,帶有濃濃的奶香,外酥內軟、入口即化肉乾禮盒推薦,30日內銷售就破萬盒;第二名布里王子麵包廚房推出的中秋經典禮盒,蛋黃酥含藏著甜鹹交織的內餡,再以獨特的烤法呈現出鬆軟有層次的外皮,30日銷量4000盒位居亞軍;第三名則是陳允寶泉月禮盒,低糖、低脂,走精緻小巧路線。

除了肉的來源,肉乾超鮮紅顏色與JUICY口感也同樣令人好奇。許多美食家都喜歡在媒體平台上大聲疾呼肉乾相關的勸世文:「為何肉乾超好吃?因為你吃的是色素、粘稠劑、香精、防腐劑⋯⋯」,為何好好的一塊肉,變得這麼複雜?肉乾又為什麼要與這些添加物扯上關係呢?早期豬肉乾推薦的做法是將肉切薄再醃漬、調味,再放上竹篩鋪平乾燥,烘乾完切成需要的大小予以烤熟。當時因為肉品非常珍貴,所以比較少當作零嘴,主要都是買來作為送禮,成品通常做得很大一片,買回家再自己撕來吃,80年代經濟起飛,在口感問題考量下,肉乾的規格逐漸往零嘴食品發展而開始變小,同時也更追求多汁柔嫩,因此如何讓水活性低到足以保存,而口感又不會太乾,兩相之下降低水活性的品質改良劑、pH值調整劑,成為保護肉乾不變質但又保有JUICY口感的重要角色,再加上甘油、山梨醇等幫忙保水的成分,締造相較傳統肉乾「天啊~這不科學!」的多汁美味。隨後絞肉豬肉乾開始出現,經過絞碎後的肉纖維較短,吃起來也比較柔軟、符合現代人口味,但因為絞肉團生醃到烘乾的過渡時間很長,全程必須放在低溫下完成,因此需加入亞硝酸鹽抑制肉毒桿菌生長、保護消費者,而亞硝酸鹽同時也能與血紅素結合,使肉乾呈鮮紅色,然而肉的厚薄與乾濕度不均,產品顏色也因此不均勻,這時就需要色素來幫忙調勻,造成肉乾普遍看起來都整片紅通通的,讓人有「這不科學!」的感覺,但其實,加入亞硝酸鹽其實是為了抑菌的結果!

外國旅客則是仍以老店為主選購伴手禮,銷售第一名百年老店玉珍齋滿堂彩禮盒,內含鳳梨酥、鳳黃酥、鮮奶小酥餅等多款人氣組合,成為陸港澳旅客必逛,30日銷售破3000盒;第二名為百年老店台中犁記滷肉綠豆沙餅,內以綠豆沙及魯肉為餡,外以傳統多層酥皮包製而成,口感獨特;第三名則為阿舍食堂關廟麵系列,是不少歐美國家旅客靠櫃率最高品豬肉乾禮盒牌之一。

統一時代百貨位在台北轉運站旁,看好中秋節3天連續假期,返鄉人潮將湧進市府轉運站,找來14家名店推出「秋月圓 圓滿圓」中秋禮品特賣,銷售主力的傳統名店奇華、美心、新寶珍等,業者表示,對於銷售有信心,希望能一舉帶動下半年度業績成長。

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